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本文目录
干贝肉250克，窍门罐头竹笋15克 ，红烧红烧蘑菇15克 ，鲜贝鲜贝青豆25克 ，柱的做法柱的做法花生油35克 ，家常家常料酒15克 ，窍门酱油15克，淀粉25克 ，味精1.5克，鸡汤50毫升 ，大葱15克 ，生姜10克 ，大蒜10克 ，白糖10克
1 、罐头竹笋和蘑菇均切成小方丁 。大葱 、大蒜 、生姜去皮 ，洗净，均切成碎末
2 、炒锅烧热 ，放入花生油15克 ，烧至八成热时，把净干贝肉投入油中 ，滑动一下 ，立即倒出
3 、再将余下的20克花生油倒入锅内 ，烧热时 ，放入葱 、姜 、蒜末煸炒出香味，加味精 ，翻炒均匀，倒入鸡汤 ，放入贝肉 ，汤烧开后 ，放入竹笋 、蘑菇和青豆 ，炒匀 ，加入料酒 、酱油 、白糖 ，加入精盐 ，用水淀粉勾芡 ，即可
我的家乡烟台 ，盛产各种海鲜，给大家分享一道家乡的海鲜粥 ，特别美味 ，营养丰富 ，让人胃口大开 。
介绍一款简单又好喝的海鲜粥 ，属于海鲜粥基本款——鲜虾鱿鱼粥。
【食材准备】
一 ，大米淘洗干净后 ，浸泡30分钟；
二 ，鲜虾去掉虾须和虾头中的虾脑；
三，鲜鱿鱼斜刀切成鱼网纹，切成条 ，焯水2分钟；
四 ，干香菇泡发好洗净去蒂 ，切成两半 ，焯水煮熟；
五，油菜清洗干净 ，用开水焯一下；
六 ，葱姜切丝，香菜切段。
【做法】
1 ，砂锅（铁锅也行）加够清水 ，煮开后，把大米放入锅里煮到沸腾 ，搅拌均匀；
2 ，沸腾后煮约15分钟 ，放入香菇 ，鲜虾 ，姜丝 ，食盐，煮5分钟；
3 ，最后 ，加入鱿鱼，葱花 ，油菜，（香菜也可不加） ，芝麻油 ，搅拌均匀 ，一锅鲜美的海鲜粥就做好啦 。
米粒白花花 ，大虾红艳艳 ，青菜绿油油 ，清香扑鼻，喝一口 ，鲜甜溢满口舌；咬一口虾肉 ，马上感受到海的味道……
【海鲜粥小贴士】
1，海鲜一定要新鲜 ，没有鲜虾 ，可以用优质干虾仁（开洋）代替 ，干虾仁泡15分钟 ，洗净即可煲粥；
2 ，海鲜不要和生米一起下锅 ，因为海鲜肉质鲜嫩 ，很好熟，一般都是等到粥烧开以后再放 ，这样海鲜粥里的海鲜 ，才不会老硬 ，吃起来非常的鲜嫩肥美 。
3 ，煲海鲜粥 ，一定要加葱姜 ，葱姜去腥解毒 ，杀菌提味 。
海鲜粥有很多版本 ，因为烟台的海鲜品种繁多 ，所以海鲜粥并不是固定的套路 ，而是根据个人喜好 ，做出各种海鲜粥 。
螃蟹 ，蛤蜊 ，皮皮虾 ，海参，鲍鱼，牡蛎 ，鲜贝都可以煮海鲜粥，只要处理好海鲜食材 ，参照上述方法 ，都可以做出特别美味的海鲜粥 。
调味料也是根据个人喜好 ，除了经典的食盐 ，白糖，芝麻油 ，还可以少加白胡椒粉 ，耗油等 ，只要搭配的口味自己喜欢 ，就是最成功的海鲜粥了 ！
渤海湾的海鲜可以说在一年四季 ，只有一两个月海里不捕捞，其它时间都不会断档供应新鲜味美的海产品 。
我的家乡是美丽的海滨城市秦皇岛 。濒临渤海湾 。我们当地吃的海产，都是渤海湾里的应季海鲜 ，也就是它生长到最肥美的状态的时候 ，被捕捞上岸食用 ，鱼 ，虾 ，蟹，贝种类很多 。我们当地人是非常看重应季海鲜的 ，认为“海鲜海鲜 ，就应该食那一口鲜”，等过了季节不肥的时候 ，就没人去吃了 。
我下面就给大家简要的介绍一下。在每年阳历二月底，三月初的时候 。渤海湾海鲜里最先上岸的是雪虾 。色泽洁白 ，皮薄个小 ，味道很鲜。我们当地都用它做雪虾摊鸡蛋 ，雪虾炒韭菜。
紧随雪虾之后是面条鱼。就是银鱼 ，身体细长 ，小指粗细 ，色泽灰白透红 ，成熟后通体洁白 ，吃起来细嫩柔软 ，并且带有透明的鱼籽 。常用来炒韭菜 ，摊鸡蛋，炖豆腐，丝滋味肥嫩鲜美。
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在三月下旬 ，冷水板鱼是不能错过的美味 。学名叫做高眼鲽鱼 ，和偏口鱼长得很像，不易分辨 。
可以从嘴部识别 ，有“左偏右冷”之说 。即鱼嘴长在鱼头的左右位置 。体侧扁呈椭圆形 ，这个季节的冷水板各个带籽 ，我们当地常把它用来做家常炖 ，即不用过油红烧 ，刮鳞去腮 ，去除内脏清洗干净 ，用葱 ，姜，蒜 ，花椒 ，大料 ，炝锅炒出香味儿 ，再加入盐 ，糖 ，鸡精，蚝油 ，味精 ，生抽 ，调好咸淡味的鱼汤，用小火把鱼汤炖制粘稠，出锅还要在鱼身上撒把韭菜，吃起来鱼肉细嫩鲜美 ，最好吃的是它的鱼籽金黄板结 ，越嚼越香 。
三月底还有小黄花鱼 ，冬季在深海过冬，春季向岸边洄游 ，3～6月间产卵 ，以小鱼小虾为食 。肉质细嫩 ，蒜瓣儿肉 ，味道鲜美 。可以用来干炸 ，红烧，我们当地喜欢拿它用大酱来炖 ，味道更添酱香 ，别有风味 。
到了四月初清明前后 ，皮皮虾就上市了。皮皮虾学名叫虾蛄 。东北管它叫虾爬子 ，青岛叫它虾虎 ，到了广东它就是叫富贵虾 ，濑尿虾。个头有一拃多长 ，肉质肥厚 。为浅青色 。有黄带籽 ，分公母 ，公皮皮虾 ，肉质肥美 ，鲜嫩多汁 。母皮皮虾膏肥体壮，虾肉紧致硬实 ，极为鲜美。适合清蒸，水煮，椒盐 ，我们小岛居民还喜欢把皮皮虾用来酱爆 ，或者是擀出虾肉包馅做三鲜馅饺子 。怎么做都是不可多得的美味 。
4月下旬是吃螃蟹的季节 ，我们当地的特产是小花盖蟹和大红夹子 。花盖蟹个头不大 ，但肉质肥美 ，膏肥黄满 ，且蟹肉带有甜味，吃起来鲜中带有回甜，
红夹子的两个粗壮的大爪是招牌 ，肉质最为密质紧实 ，饱满肥厚 ，鲜香味美 ，吃起来十分过瘾 ，以清蒸为主 ，配姜醋汁食用最佳。
五 ，六月份是海鲜丰收的季节 ，海产种类众多塔么，海蛎子，花蛤 ，海虹 ，海螺 ，海肚脐 ，蛏子 ，八爪鱼纷纷的上市 。花蛤
可以说是我们当地人的海鲜小零嘴儿 ，在这个季节无论是大酒店还是排档以及苍蝇小馆 ，都能看着它的身影 。水煮 ，辣炒都可以 。海螺
要挑选新鲜的，可以用手捏一下儿 ，它的肉，能缩进去的就是新鲜的 ，海螺要是买到不新鲜的 ，很容易腹泻 ，感染病菌 ，患急性肠胃炎。做法以切片爆炒 ，凉拌，水煮居多，是我们最常见的吃法 。蛏子
肉质肥美 ，用来辣炒最为合适 。好剥肉 ，好去壳 ，吃起来非常省事 。毛蚶，
也是我们当地人非常喜爱的一种贝类海产品 ，用来凉拌菜或者是用它包大馅儿味道真是好极了 。香螺
，我们当地人称为海肚脐 。外壳儿圆润光滑 。肉质较硬，但是要把它清洗干净 ，用高压锅压软，压透了 ，再炖红烧肉简直是不可多得的一道美味 。
在五，六月份海里的八爪鱼
正是肥美的季节 。我们当地人八爪鱼炖红烧肉 ，里边儿的墨囊是不会去掉的 。这样吃起来才是有真正海鲜的味道，并且八爪鱼炒韭菜，八爪鱼炒辣椒 。也是不错的喝酒 ，下饭菜 。
在六月到八月是休渔期 ，这个季节虽然没有什么出产的海鲜，但是在市场上依然会看到贝类小海鲜的身影 。还有一种我们当地出产的青皮鱼。
体积小而刺多，但是用来炸着吃，味道非常鲜美 。只用一把粗盐腌制 ，入油锅炸酥就是一道下酒的绝佳小菜儿 。
等到九月份 ，休渔期过后开海 ，那各种海鲜就又开始丰富起来 。正是现在当下的季节 。各种海鱼 ，石鰱，黑头 ，燕跋
都纷纷登场。我们当地比较多的做法 ，一般都是家常炖各种新鲜鱼类。不用过油炸，清洗收拾干净 。加好调味佐料直接放在锅里去炖煮。只吃它最纯粹的本身海鲜，鲜美的味道 。鱼肉是蒜瓣儿肉 。肥美鲜嫩。鱼刺就只有一根主刺 ，没有其他的杂刺 。一口就是一口 ，保证吃的非常过瘾 。
中秋节前后 ，秋风渐起的时节里 ，就是海螃蟹最肥的时候 ，它在这个季节里准备积攒脂肪（膏 ，黄) ，预备过冬 ，所以也是它最肥的时候 。十月份的当季海鲜就是梭子蟹
和皮皮虾 。外地来的旅游的朋友们 ，这是你们绝对不能错过的美味 。
在十一月 ，十二月的时候 ，天气渐冷 ，这时候的扇贝
是最为美味 ，可以蒸着吃 ，烤着吃。圆润多汁贝柱 ，一口下去绝对是爆珠的感觉 。
在每年的一二月份 ，是我们这里海产相对匮乏的时候 。但是在市场摊位上依然可以看到的冰鲜鱼虾的身影 。肉质虽然不如新鲜时鲜嫩多汁 ，但是做熟之后依然美味可口。
结语渤海湾的海鲜物产丰富。可以说一年四季 ，海产品都不带重样儿，只用最简单的烹调方法，清蒸 ，水煮就可以吃到原汁原味的鲜美滋味 ，好食材才会做好味道 ，以上就是我对问题的回答 。
我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒 ，喜欢制作美食的烹饪届的小学生 。如果你喜欢我的分享 ，欢迎大家点赞，评论 ，转发 ，收藏 ！
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